il caffè con la moca è un caffè leggero… secondo me e non solo secondo me tutti i caffè fatti in modo rapido sono leggeri. Ho deciso quindi di ripristinare le mie caffettiere napoletane, andate in disuso per la mania della rapidità. Perchè il caffè si deve fare subito subito, manco fosse una dose di droga durante una crisi di astinenza. Ebbene questo caffè fatto subito subito è acqua fresca, berlo non tira su manco per niente e allora tanto vale che per fare subito subito mi beva un bicchiere di cocacola. Il rito del caffè ha i suoi tempi, questa fissa dell’espresso è una vera e proprio scemenza, o meglio…. Non discuto che l’espresso con la cremina sopra sia buonissimo, come un pocket coffee, ma che ti tiri su…. no è proprio una bufala. Indubbiamente te ne puoi bere una caterva durante il giorno e alla fin fine a dormire ci vai lo stesso.
Ricordo quando studiavo la notte… la mia mamma mi faceva grandi moke di caffè; la prima sera funzionicchiavano… poi crollavo addormentata come un angioletto.
Il perchè di questo mistero è presto spiegato: l’acqua bollente passando a razzo attraverso il caffè tira fuori molta meno caffeina rispetto al lento percolamento dentro la caffettiera napoletana. Anche il caffè americano, fatto con il percolator è molto più forte di quello fatto con la moka, alla faccia di quelli che dicono che il caffè americano è una broda annacquata 
In ogni caso ecco qui la mia vecchia fedele napoletana di alluminio 
